Risotto ai funghi!!

Il risotto è un primo piatto diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell'amido che gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (carnaroli, arborio, vialone nano). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare.

Oggi vi presenterò uno dei miei risotti preferiti:quello ai funghi!

Dosi per 4 persone

-350g di riso (io uso quello per la preparazione esclusivamente dei risotti)

-500g di funghi a scelta

-Olio

-Aglio

-Sale q.b

-Pepe q.b

-Latte

-Vino bianco

-Parmigiano

Preparazione

Su una padella fate soffriggere l'aglio. Non appena questo diventa dorato toglietelo dalla padella e versate i funghi. Questi cominceranno a cuocere e verseranno dell'acqua. Fatela asciugare e gettate il riso. Mescolate bene per circa 5 minuti i funghi e il riso, sfumate con del vino bianco e versate un pò d'acqua calda. Ogni volta che l'acqua asciugherà voi aggiungetene altra. Salate, pepate e controllate sempre il gusto del vostro riso. Fate passare i 12-15 minuti di cottura del riso,fate asciugare tutta l'acqua e versate giusto un po' di latte, spegnete il fuoco, spolverate un bel po' di parmigiano e amalgamate bene il tutto. 

Servitelo ben caldo con del prezzemolo fresco sopra!

Consigli utili

Io di solito tolgo all'inizio l'aglio perchè con la cottura del riso si ammorbidisce troppo e potrebbe rivelarsi una sorpresa sgradevole nella bocca dei commensali. 

Il riso va mantecato fuori dal fuoco e non amo usare il burro a causa delle calorie! Trovo che il latte sia un sostituto molto rispettabile e che aiuta a non ingrassare.

Invece dell'acqua potete aggiungere del brodo durante la cottura, ma va benissimo anche la prima opzione, basta solo stare attenti ad insaporire il vostro piatto!!

Il riso è servito!! =)

Casarecce veraci!!

Io, come ho già detto in passato, non posso fare a meno dei primi piatti, in particolare di quelli presentati con i crostacei. La ricetta che vi propongo oggi l'ho appena fatta e devo dire che non mi stufo mai di mangiarla. 
Dosi per 4 persone
-400 g circa di casarecce
-400 g di pomodori pelati
-400 g di vongole veraci (potete utilizzare sia quelle in barattolo già confezionate e pronte oppure quelle fresche con il guscio)
-Olio q.b
-Aglio
-Pepe o peperoncino q.b.
-Sale q.b.
-Prezzemolo
Procedimento per il sugo
Se utilizzate le vongole fresche  con il guscio vi consiglio di metterle in una padella con un filo d'olio e il coperchio per farle aprire. Aspettate circa 10 minuti scendetele dal fuoco e tenete il brodo di cottura delle vongole. Sgusciatele e tenete alcune conchiglie per guarnire il piatto.
Una volta terminata questa operazione  mettete a soffriggere, con un po' d'olio, dell'aglio. Non appena quest'ultimo diventa dorato versate le vongole e fatele insaporire.(Anche nel caso in cui abbiate quelle nel barattolo). Sfumate con del vino bianco e versate del brodo di cottura delle vongole che abbiamo precedentemente conservato. Aggiungete alle vongole i pomodori pelati e fate amalgamare bene il tutto. Salate, pepate e se il sugo è troppo aspro aggiungete dello zucchero. 
La Pasta
In una pentola salate dell'acqua e una volta raggiunto il punto di ebollizione lessate la pasta.
Scolate la vostre casarecce e amalgamatele con il condimento. 
Servitele ben calde con qualche fogliolina di prezzemolo.
Consigli utili
Io di solito aggiungo del parmigiano perché adoro il sapore del formaggio. Personalmente mi piace molto ma rischia di coprire il sapor del pesce.
Se volete una ricetta più veloce e un po' più "Nature" non aggiungete i pomodori pelati. Servite il vostro piatto con molto prezzemolo fresco e il pesce si distinguerà dal resto.
Ecco il vostro pranzo!! Bon appetì!